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温州市杨柳凭借“评茶”技能获“全国技术能手”荣誉

来源:本站原创发表时间:2019-09-08访问次数:

  评茶,是一门技术。评茶员开汤评审,闻香气、尝滋味、看叶底,从而迅速判断茶叶的产地、工艺、品质等,进而对茶的制作、定价、销售等环节给予指导意见,在行业内的作用举足轻重。日前,温州南浦忘忧茶庄杨柳女士凭借精湛的评茶技能,在福建武夷山举行的中国技能大赛首届全国评茶员职业技能竞赛中获得特等奖,被人社部授予“全国技术能手”荣誉。温州唯此一人。

  “为什么要评茶?只有通过评茶,才能诞生更多更好的茶”,茶的话题起了头,杨柳眼中迸发神采,对茶的强烈情感一览无遗,“这么多年来,无论我在什么时候回头看,都欣喜地发现自己又比过去前进了一点”评茶对她而言已不是一项单纯的技能,而是需要为之奉献终身的职业。

  中国是茶文化大国,评茶古已有之。古代文人墨客把评茶作为展示风采的方式,元代赵孟頫的《斗茶图》中,也描绘过市井茶贩在树荫下搁了茶担,提壶冲茶,比试茶汤、评价茶叶的场景。而今,随着茶产业的发展,评茶的内涵也愈加丰富。

  作为评茶员职业领域举办的第一个中国国家级赛事,本届大赛吸引了来自全国的500多支队伍共4000位选手参赛,担任评审的是龚淑英、郭雅玲等中国最具权威的茶学专家、教授,“排场”远超古画中的情形。经过省预赛、复赛的道道关卡,包括杨柳在内共有300余人走到全国决赛的赛场,这些茶技术精英中有来自茶叶生产制作机构的科研人员,有职业院校师生,也有茶叶流通环节的供销商。有人问杨柳,如何备战这样高规格的比赛?杨柳答:“我无时无刻不在做准备。”

  二十多年来,每天清晨,杨柳起床第一件事,就是烧水用于泡茶,取一勺茶汤细品。“呷一口茶汤,让茶汤从舌尖向口腔深处蔓延,使它在口中尽可能停留更长时间,直到口中的唾液与它完全融合,渐渐的,嘴里满至无法承受,这时再分成一小口一小口徐徐咽下,最后合拢嘴巴”如此,杨柳往往一只茶连喝一个月,以此训练记忆。

  常年不间断地训练自己眼、口、鼻对茶的感知度,使杨柳建立起了足够自信应对比赛,不料赛前却发生了一段让她“不淡定”的小插曲。为了以最好的状态出赛,避免病从口入,决赛前夕,她就再没有碰过自家以外的食物,却不慎被一场突如其来的伤风击中。幸好在临近比赛的一日清晨,杨柳起床后伸手拿床头柜上的西红柿一闻,惊呼出声:“闻到味道了!”心中大石落地。

  在全国决赛的赛场上,杨柳和其他选手一样,面临“茶叶辨识、香味排序、品质评定、滋味品鉴、茶品设计”等五方面内容的严格考验。“区分两款茶的优劣轻而易举,但在这次比赛中,有时我们面前会摆着十碗茶汤,其中还可能掺入了完全相同的两碗茶汤来混淆判断。我们被要求在规定时间内为茶叶的优劣等级以及茶汤香气排序,并且还要使用如香醇、醇厚、浓醇等相近却含义不同的规范用词,精准描述每碗茶汤的滋味”谈及充满挑战性的比赛环节,杨柳依旧难掩兴奋,对她而言,这次比赛不仅是针对评茶员技能的一次全面而立体的考核与特训,更是学习抛弃主观喜恶去客观看待茶的一次刻苦训练。当杨柳全力以赴通过每个环节,走出考场时,鼻尖上已渗出密密的汗珠了,然而心里却想着,“能参加这样的比赛,真好!”

  因为喜欢喝茶,刚刚迈出大学校门的杨柳毅然决定放弃大学攻读的理工科专业,投身茶叶行业。1995年,杨柳从黑龙江齐齐哈尔,来到有着悠久产茶历史的温州,开始创业。

  在她的印象中,当时温州以生产绿茶为主,温州人对茶叶的认知也大多只局限于绿茶。她曾不知疲倦地穿行于温州的大小街巷寻找茶的身影,除了发现路边小卖部有少量简单包装的绿茶外,只在温州茶厂周边的门市部里,看到一些绿茶被装在绿色半透明的塑料袋里,摆放在阳光下。人们购买茶叶的目的仅仅是为了“开门七件事”的生活家用而已。

  那个年代,台湾的饮茶文化走在全国前列。在长时间考察了台湾茶叶经营的现代模式后,杨柳在温州人民路上开了一家名为“五福茗茶阁”的茶叶店,尝试将茶叶、茶具、茶书、茶食等销售内容,连同现代茶文化思想和经营理念一起带入温州市场。在这间有着雅致中式装潢的小店里,人们看到了平日里不常见的各式茶壶、茶盅、闻香杯、品茗杯,还有严格计算泡茶时间的计时器,融入待客礼仪的现代泡茶方式更令来到这里的人们耳目一新。当杨柳在狭窄的店堂里跑来跑去为客人奉茶,极力向来客宣讲绿茶以外更多茶类的品饮知识的时候,多数客人不知道这个操着一腔东北口音的女孩就是这家茶叶店的老板,更对这种南粤饮茶风尚感到新奇。

  在温州,将茶叶销售、茶具鉴赏、茶艺传授融合在一起的经营模式,杨柳是首创。这种充盈着美感的喝茶方式以及各式漂亮茶具,吸引了城市中追求时尚的人群,一时风靡温州城。越来越多温州人对茶产生了兴趣,市场上也逐步出现了许多同类茶行,报纸上刊载出“茶艺之风始从南方徐徐吹来”的字样。

  在《浙江省茶叶志》有关温州茶叶店铺经营的描述里,杨柳的小店作为老行业新经营的开创者被写入其中。

  “我在极力把茶的知识介绍给更多人的时候,意识到自己能够表达的内容越来越少了,人们的提问不断触及我的知识盲点”,杨柳既因此感到欣喜,又生出对茶知识的急切渴望。每晚店铺打烊后,她便埋首于有关茶的学习和整理中。回望当年的自己,杨柳形容“有着一股懵懂的激情”。

  当时,资讯来源相当有限,自学不易。直到1998年,杭州茶叶博物馆开办了首届茶艺师培训班,杨柳以此为起点,在茶知识道路上一路潜心前行,先后完成了茶艺师、评茶师、茶学硕士、茶叶审评师的全部课业,历时21年。

  翻开最近的一次学习履历,是2018年参加为期一年的“中国茶叶研究所首届茶叶审评师资班”。这一年,杨柳跟随中国农科院茶叶研究所研究员刘栩等老师的步伐踏寻中国的茶叶版图,从浙江到安徽,从湖南到福建,最后又回到研究所,为600多只茶样建立新的认识坐标。“这次旅程中,大家曾连续评茶8天时间,每个人的体力和感官都已接近极限,就这样训练自己和茶汤对话的能力,痛并快乐着”杨柳时常感慨:“评茶这条路似乎没有止境。”

  诚然,评茶的功夫更在品茗之外。在杨柳看来,了解和钻研茶叶的生产与加工技术,改正缺点、提升优点,这就是茶叶审评作为一项技能而重点被发展的意义所在。因此,近十年来,她频繁走出店堂,一年中大约有200天都在茶叶的“生产源头”进行实地考察和学习,以提升自己作为评茶师的能力。杨柳的父亲对记者说,2011年下半年,在武夷山,杨柳见到了数棵“四世同堂”的茶树,因其良好的生产状态而兴奋雀跃,拿着相机拍得忘乎所以,不慎跌落陡坡,摔断了一根肋骨。在病床上躺着的时候,杨柳对他交待自己跌跤的缘由,仍不禁两眼放光地描述那几棵茶树的情状。这份痴诚令人动容。

  随着近十几年来茶产业的迅速发展,人们对茶的品质要求水涨船高。这期间,杨柳的店铺几经改址更名,从人民路迁往车站大道,从最早的“五福茗茶阁”到现今的“忘忧茶庄”,然而“让更多人能够以适度、合理的价格喝到好茶”的初心从未更改。守着这份初心,杨柳坚持亲自为客人把关挑选每一款茶。然而在异乡打拼,难免艰难困阻,她坦言,也曾一度考虑放弃,却总有一些“火花”能够轻易重燃她那颗赤子之心。

  比如,某位游人对她说过,多年前自己来温时在她这里享用过一杯醍醐甘露,所以这次重游温州就又找来了;又比如因茶结缘的友人发来微信说,昨天搬家找出了十五年前在你家买的茶,泡起来一尝,还是那么好喝杨柳表露心迹:“曾经,优秀外来务工者的称号令我感到无论自己怎么努力,始终是个外来者。然而,正是人们给出的这些看似微不足道的反馈,使我懂得了茶的意义,看到自己存在的价值,让我在这座城市里挺直了脊梁。”

  而今,“全国技术能手”的荣誉更赋予她一种使命感。“看吧,下一个24年,我还能做得更好。”她说。498888王中王


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